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问题：茄子烹饪时容易变黑，以下哪种办法可以避免这种情况？
答案：先切块油炸
【答案解析】
茄子烹饪时容易变黑，可以通过先切块油炸的方法避免这种情况。茄子在烹饪时容易变黑，主要是因为茄子中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应，导致茄子变色。
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